EL FORMATGE DE MENORCA

La pràctica de elaborar formatge a Menorca es remonta fa uns 3.000 anys, per el descobriment d'un recipient de fang amb restes de caseina, que podria estar relacionat amb l'elaboració d'aquest producte. És un formatge amb Denominació d'Orígen, és un dels formatges més coneguts a Espanya, juntament amb el Manchego i el Cabrales. A Menorca s'elabora Queso Mahón - Menorca Industrial i Queso Mahón - Menorca Astesano. Del formatge artesà s'elabora amb llet crua de vaca, i només es pot elaborar formatge semicurat i curat, ja que les vaques son portadores de tuberculosi i brucelosi, i han de passar més de 60 dies perque les bacteries de la malaltias desapareguin. En canvi el formatge industrial, s'elabora amb llet pasteuritzada, que vol dir que les bacteries de les malalties abans citades estàn mortes, i per tant es pot fer formatge tendre. El gran productor de formatge industrial a Menorca es Coinga, juntament amb Sa Canova i La Payesa. A Menorca, el 30% dels llocs fan formatge, un 50% fan llet i un 20% es dediquen a fruita i verdura, per tant, l'ofici de formatger no s'hauria de perdre mai, per conservar els productes menorquins i la Denominació d'Origen.